ANTIPASTI

4.3    Baccalà croccante, zucca, uovo 64°, tartufo

18 Euro

4.5    Filetto di chianina stagionato in ghiaccio ed aromi
delle nostre siepi con maionese alle alici
e bottarga di uova bianche

16 Euro

1.4.5    Verticale di nuvole di Pizza montanara
a Lievito Fujuto

15 Euro

4.2    Gambero, lardo di colonnata, fagioli di sorana,
e pistacchi di bronte

18 Euro

2.7    Tartare di gambero rosso bloody mary,
san marzano e burrata

20 Euro

3.8.1   Patata ripiena in 3 consistenze in crosta
di mortadella di prato

15 Euro

4   Tagliatella di seppia fresca marinata in olio evo,
patata schiacciata, bottarga,
e colatura di alici di cetara

22 Euro

2.7   Parmigiana di melanzana a vapore di Pietro Parisi

10 Euro

PRIMI

8.7    RISOTTO AL SOTTOBOSCO DELLA GARFAGNANA,
LARDO, EMULSIONE DI PECORINO

22 Euro

1.9    PACCHERO DI GRAGNANO CINTA SENESE & MAREMMANA
SPOSANO IL RAGÙ NAPOLETANO “PIPIATO” 24 ORE

18 Euro

1.2.4.14    LINGUINE SCOGLIO ALLA PANTERAIE

22 Euro

1.4.9    RIGATONE CON GENOVESE DI TONNO COTTO A PRESSIONE

20 Euro

1.2    TUBETTO COLATURA DI FRIARIELLI E ARAGOSTA

25 Euro

1.7   SPAGHETTO AI 3 POMODORI, AREA DI PARMIGIANO E BASILICO

15 Euro

SECONDI

2.9   Catalana di crostacei con salse home made

40 Euro

4.9   Trancio del pescato in acqua pazza di vermentinO

22 Euro

7.9   Filetto di vitellone jus di amarone,
porcini e broccolo nero

26 Euro

4.5.13   Baccalà in doppia cottura: vapore & grill,
su hummus di ceci tiepidi e porri

20 Euro

9   Maiale autunnale zucca, zenzero e mela

20 Euro

2.5.8   Scampi Porcupine extra 500gr cotti al sale
con maionese alla menta

60 Euro

Pescato del giorno (acqua pazza, al sale, griglia)

S.Q.M.

LA NOSTRA SELEZIONE DI CRUDI

2.4.14   Plato di crudo misto secondo il pescato
del giorno locale

38 Euro

14   Ostriche Regal selezione oro

7,50 Euro al pz.

14   Ostriche la speciale di San teodoro

4 Euro al pz.

4   CAVIALE OSCIETRA ADAMAS 10gr

40 Euro

4   CAVIALE BLACK ADAMAS 10gr

30 Euro

2   Scampi porcupine

120 euro al kg

2   Gambero rosso di mazara

120 euro al kg

4   Salmone selvaggio affumicato

15 euro

4   Sashimi del pescato secondo mercato 9pz

16 euro

1.4   Pane burro e alici del Cantabrico

16 euro

DOLCI

1.7   BABà TIEPIDO AL RHUM CON CREMA GIALLA
E FRUTTI DI BOSCO

8 Euro

1.7   MILLEFOGLIE ZUCCHERO DI CANNA CREMA E AMARENE

8 Euro

1.7   TIRAMISù CREMA AL CAFFè E CIOCCOLATO

8 Euro

1.7   PERA AMARONE E SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO

8 Euro

1.7   IL MIO RICORDO DI PANE E CIOCCOLATO

8 Euro

1.7.8   CHEESECAKE CON MARMELLATA DI NOSTRA PRODUZIONE

8 Euro

MENU DEGUSTAZIONE

MARE

BENVENUTO DALLA CUCINA

BACCALÀ CROCCANTE ZUCCA UOVA A 64°

RIGATONE CON GENOVESE DI TONNO
COTTO A PRESSIONE

TRANCIO PESCATO AD AMO IN DOPPIA COTTURA al VAPORE
& GRILL CON SALSA GUACA

LA NOSTRA RIVISITAZIONE DELLA CHEESECAKE

55 EURO

(Bevande escluse)

CARNE

UN VIAGGIO DI 5 PORTATE DI CARNI SCELTE DALLO CHEF

50 EURO

(Bevande escluse)

VEGETARIANO

UN VIAGGIO DI 5 PORTATE SCELTE DALLO CHEF
CON ORTAGGI E VERDURE PROVENIENTI
DA PICCOLE AZIENDE AGRICOLE LOCALI

45 EURO

(Bevande escluse)

PIZZE

1.2.7   Le panteraie

stracciatella di burrata, gambero rosa crudo del mediterraneo,
fiori di zucca, sale nero a scaglie

18 Euro

1.5.7   La favola

Stracciatella di burrata, mortadella la favola, pesto,
e granella di pistacchio

14 Euro

1.4.7  La saporita

pomodoro, mozzarella fior di latte, olive taggiasche,
acciughe del cantabrico, pomodorini essiccati

15 Euro

1.7   La classica

Pomodoro, mozzarella fior di latte, basilico

10 Euro

1.7   La regina

pomodoro, mozzarella di bufala a crudo,
pomodorini rossi confit, basilico

12 Euro

1.7   la vegetariana

verdure di stagione, mozzarella fior di latte

10 Euro

1.7   salamino piccante

10 Euro

1.7   champignon

10 Euro

1.7   cotto e mozzarella

10 Euro

1.7   focaccia crudo e mozzarella

10 Euro

1.4.7   capricciosa

12 Euro

ALLERGENI

1. CEREALI CONTENENTI GLUTINE

Grano, segale, orzo, avena, farro, kamut
o i loro ceppi ibridati, e prodotti derivati

2. CROSTACEI

E prodotti derivati

3. UOVA

E prodotti derivati

4. PESCE

E prodotti derivati, tranne: gelatina o colla di pesce utilizzata
come chiarificante nella birra e nel vino

5. ARACHIDI

E prodotti derivati

6. SOIA

E prodotti derivati

7. LATTE

E prodotti derivati, incluso il lattosio

8. FRUTTA A GUSCIO

Mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan,
noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati

9. SEDANO

E prodotti derivati

10. SENAPE

E prodotti derivati

11. SESAMO

E prodotti derivati

12. ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI

In concentrazioni superiori a 10mg/KG o 10mg/l espressi come SO2

13. LUPINI

E prodotti derivati

14. MOLLUSCHI

E prodotti derivati